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Definición

Parte del animal que representa alrededor del 15 por cien del peso de la canal, pieza situada en el cuarto trasero. Cuando se vende sin deshuesar se le llama jamón o pernil. Carne de buena calidad, tierna y jugosa. La mejor manera de prepararla es asada.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Animación Turística
• +Alimentos y bebidas.